本书以江苏省典型食品加工业为例, 建立恶臭分析方法, 分析恶臭成分谱和感官臭气浓度, 筛选和确定恶臭指纹特征物和高环境风险污染物, 对恶臭物质进行环境风险评价, 并提出控制措施。主要研究内容包括: 优化监测样品中恶臭污染物的前处理技术和仪器分析方法; 研究江苏省典型食品加工业的选择及其恶臭污染特征; 开展江苏省典型食品加工业恶臭环境风险评估并研究控制措施。本书不仅可为食品加工业恶臭污染与环境风险控制提供依据, 而且可为恶臭环境监管提供理论基础和实践指导。

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